啤酒生产中酵母自溶及其预防措施

• 作者: 谢建中 赵文忠
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 酵母自溶 预防措施
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 57-58
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261.11
• 字数: 2621字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.02.021

摘要

啤酒酵母自溶,影响啤酒质量.酵母自溶的原因有:①啤酒酵母品种和不正当地使用酵母;②糖化发酵不当;③过滤不好;④环境卫生不好.预防措施及解决办法有:①选用健壮、性能优良的菌种;②加强管理,调整糖化工艺;③搞好发酵环境卫生.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢建中		1	2	1.0	1.0
2	赵文忠		1	2	1.0	1.0