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摘要:
啤酒酵母自溶,影响啤酒质量.酵母自溶的原因有:①啤酒酵母品种和不正当地使用酵母;②糖化发酵不当;③过滤不好;④环境卫生不好.预防措施及解决办法有:①选用健壮、性能优良的菌种;②加强管理,调整糖化工艺;③搞好发酵环境卫生.(孙悟)
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文献信息
篇名 啤酒生产中酵母自溶及其预防措施
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 酵母自溶 预防措施
年,卷(期) 2001,(2) 所属期刊栏目 发酵酒
研究方向 页码范围 57-58
页数 2页 分类号 TS262.5|TS261.11
字数 2621字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.02.021
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 谢建中 1 2 1.0 1.0
2 赵文忠 1 2 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
酵母自溶
预防措施
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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