提高α-氨基氮的工艺措施

• 作者: 柯常毅
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁 α-氨基氮 工艺措施
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 63,62
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 1124字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.05.024

摘要

α-氨基氮是酵母生长繁殖的唯一氮源,麦汁中α-氨基氮含量至少应在160mg/L以上.实际生产中,根据麦芽原料库值和糖化的隆丁区分,通过糖化配料,调整糖化醪液pH值、蛋白质分解温度和时间等工艺措施保证定型麦汁的α-氨基氮含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柯常毅		7	3	1.0	1.0