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提高α-氨基氮的工艺措施
提高α-氨基氮的工艺措施
作者:
柯常毅
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
麦汁
α-氨基氮
工艺措施
摘要:
α-氨基氮是酵母生长繁殖的唯一氮源,麦汁中α-氨基氮含量至少应在160mg/L以上.实际生产中,根据麦芽原料库值和糖化的隆丁区分,通过糖化配料,调整糖化醪液pH值、蛋白质分解温度和时间等工艺措施保证定型麦汁的α-氨基氮含量.
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文献信息
篇名
提高α-氨基氮的工艺措施
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
麦汁
α-氨基氮
工艺措施
年,卷(期)
2001,(5)
所属期刊栏目
发酵酒
研究方向
页码范围
63,62
页数
2页
分类号
TS262.5
字数
1124字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2001.05.024
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
柯常毅
7
3
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研究主题发展历程
节点文献
麦汁
α-氨基氮
工艺措施
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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