脂肪氧合酶催化亚油酸影响因素的研究

• 作者: 华欲飞 许瑛瑛
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 脂肪氧合酶 氢过氧化物 分光光度法
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: Q554
• 字数: 2607字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2002.03.005

摘要

脂肪氧合酶催化亚油酸生成13位的氢过氧化物(HPOD),在过氧化物酶的作用下可生成具有青草芬芳的自然风味的化合物.为了得到大量的具有该种风味的化合物,本文对其中间产物13S-HPOD的形成因素作了研究,利用分光光度法进行检测,由实验得出:在底物浓度为2.54mmol/L,pH9,温度为0～5℃,缓冲液体积为30%时,生成的HPOD的量最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品学院	163	1602	20.0	32.0
2	许瑛瑛	江南大学食品学院	2	16	2.0	2.0