胡萝卜豆腐工艺及其凝固剂研究

• 作者: 刘翊中 卢建雄 张新兰 杨具田 潘和平 臧荣鑫 邹文辉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 豆腐 功能性食品 凝固剂
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.02.008

摘要

使用胡萝卜汁为凝固剂,将传统豆腐生产工艺改进后生产的胡萝卜豆腐,有机地将蛋白质、维生素及矿物元素结合在一起,增加了豆腐的食疗作用,为豆制品功能性食品的开发增添了新内容.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘翊中	西北民族学院食品科学系	40	219	9.0	12.0
2	杨具田	西北民族学院食品科学系	74	457	13.0	17.0
3	卢建雄	西北民族学院食品科学系	62	330	11.0	15.0
4	臧荣鑫	西北民族学院食品科学系	66	357	12.0	15.0
5	潘和平	西北民族学院食品科学系	44	358	13.0	17.0
6	张新兰	西北民族学院食品科学系	6	45	3.0	6.0
7	邹文辉	西北民族学院食品科学系	19	93	6.0	8.0