壳聚糖涂膜保鲜猕猴桃的研究

• 作者: 任捷 姚晓敏 孙向军
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 涂膜保鲜 猕猴桃
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 食品保鲜
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 2866字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2002.01.030

摘要

本文针对壳聚糖的保鲜实际意义和实用性,加入苯甲酸钠,配成三种不同浓度的溶液,采用浸渍的方法,在猕猴桃表面形成一层膜,并在不同温度下贮藏,通过对失重率、感官评定、维生素C和总酸的测定,寻找出最佳的涂膜液浓度(3%)及最佳贮藏环境(低温).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙向军	上海交通大学农学院食品加工教研室	33	568	13.0	23.0
2	姚晓敏	上海交通大学农学院食品加工教研室	28	605	14.0	24.0
3	任捷	上海交通大学农学院食品加工教研室	1	40	1.0	1.0