肉类食品腐败和酸败防止措施的协同

• 作者: 李兰会
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类食品 品质劣化 氧化酸败 消毒灭菌 抗氧化
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.04.031

摘要

肉类食品品质劣化主要包括微生物污染和脂肪的氧化酸败两方面,消毒灭菌和抗氧化的各种方法必须保持平衡,才能真正达到安全卫生的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兰会	河北农业大学动物科技学院	120	583	13.0	17.0