以蛋白质为原料开发脂肪替代品的探索

• 作者: 南海函 郑建仙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 脂肪替代品 凝聚
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 4879字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.02.030

摘要

介绍了目前主要用鸡蛋蛋白和乳清蛋白来制备以蛋白质为基料的脂肪替代品,概述了进行这些产品生产时蛋白质所发生的凝结、凝聚变化及简单的工艺过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑建仙	华南理工大学食品与生物工程学院	110	1266	19.0	32.0
2	南海函	华南理工大学食品与生物工程学院	5	57	3.0	5.0