新鲜海带的变绿去腥研究

• 作者: 戴志远
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜海带 变绿 去腥
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 79-80
• 页数: 2页
• 分类号: TS254
• 字数: 1739字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.04.019

摘要

采用酸碱试剂和热烫溶液对新鲜海带进行了变绿去腥试验,并从机理上进行了探讨.试验结果表明:碱处理具有变绿和硬化作用,酸处理具有抑腥和软化作用,热烫处理能使新鲜海带迅速变绿,并有明显的去腥作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴志远	杭州商学院水产品加工研究所	6	73	5.0	6.0