酿酒小曲研究进展

• 作者: 周莲 徐成勇 沈怡方 罗国威 诸葛健 郭波 金佩璋
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒 小曲 小曲酒 出酒率
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 4234字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.03.018

摘要

小曲是生产小曲酒的糖化发酵剂.文中对小曲的作用、原料组成、生产条件以及生产工艺等方面的研究进展进行了综述.高质量的小曲,不仅能够提高小曲酒的出酒率,也能使酒的风味质量得到稳定和提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	诸葛健	江南大学生物工程学院	150	1920	23.0	36.0
2	徐成勇	江南大学生物工程学院	13	372	10.0	13.0
3	郭波		6	167	5.0	6.0
4	周莲		7	202	6.0	7.0
5	金佩璋		3	54	3.0	3.0
6	沈怡方		3	54	3.0	3.0
7	罗国威		3	38	3.0	3.0