玉米乳酸菌饮料发酵剂的制备

• 作者: 王禾 王金凤 王雪松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 发酵剂 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.04.022

摘要

在玉米乳酸发酵饮料生产工艺中,为了提高发酵剂的菌种活力,对玉米糖化液进行适当的营养补充.通过二次回归正交实验设计(响应曲面法)确定了制备发酵剂的最佳工艺条件为:在11°Bx的玉米酶解液中添加西红柿汁5%,37℃培养16h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金凤	哈尔滨商业大学食品工程系	25	195	8.0	13.0
3	王禾	哈尔滨商业大学食品工程系	9	30	4.0	5.0
5	王雪松	哈尔滨商业大学食品工程系	3	30	2.0	3.0