不同工艺条件对保鲜大久保桃罐藏制品风味的影响

• 作者: 易林松 李春雷 王友升 王贵禧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保鲜 大久保桃 罐藏制品 风味
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.6
• 字数: 3332字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.12.027

摘要

研究了经MA贮藏的大久保桃在不同贮藏期出库后,在罐藏加工过程中不同工艺条件对制品风味的影响.试验结果表明,罐藏大久保桃制品的原料七成熟时采收,于0℃下采用MA贮藏25～40d:加工前升温后熟24～30h能够增强制品的桃香气;贮藏时间对桃香气有一定影响,但预煮时间、桃仁和桃仁水对增强桃香气效果均不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王友升	中国林科院林业研究所	1	5	1.0	1.0
2	王贵禧	中国林科院林业研究所	3	61	2.0	3.0
3	李春雷		5	67	4.0	5.0
4	易林松		2	8	2.0	2.0