鸡肉香味成分研究新进展

• 作者: 宋焕禄 江新业
• 来源期刊: 北京工商大学学报(自然科学版)
• 学科: 化学
• 关键词: 鸡肉香味成分 基本香味 特征香味
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 化学与环境工程
• 页码范围: 16-21
• 页数: 6页
• 分类号: O652.4
• 字数: 6911字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2003.04.005

摘要

综述了近些年来在鸡肉香味成分研究方面的新进展,包括肉类基本香味和鸡肉特征香味的产生原因、成分的鉴别检测及其分析方法.其中2-甲基-3-呋喃硫醇、反,反-2,4-癸二烯醛、γ-十二内酯被认为是鸡肉特征香味必不可少的重要组分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋焕禄	北京工商大学化学与环境工程学院	112	1659	24.0	35.0
2	江新业	北京工商大学化学与环境工程学院	10	233	7.0	10.0