浓郁型(多粮)风味特征形成的因素

• 作者: 姜维军 张新兰 徐占成 徐姿静
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 多粮型 风味特征 技术要素
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 蒸镏酒·精酒
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 7626字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.04.012

摘要

不同品牌的浓香型白酒有各自的特点,各酒种间的酯类物质的构成、微量香味成分的构成,存在着明显差异.由于在醛类、酮类、酸类物类构成上的差异,就形成了各自的特点.要形成一个独特的风味特征,需具备4个关键因素:原料、窖池、发酵剂、独特的生产工艺.(丹妮)