谈白酒勾调技术的进步

• 作者: 曾祖训
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 勾调技术 进步
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2442字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.01.005

摘要

白酒勾调是现代白酒生产的必需工序,品酒是其先决条件,要求勾调员有专业基础知识,并掌握多学科的理论知识.勾调技术已逐步从经验型走向科学型,随着酿酒工艺、微生物的技术进步、消费者的嗜好、口感变化、文化背景等个性化的消费变化而不断进步与提高.随着物质生活的丰富,社会的消费心理在不断变化,因此,勾调技术亦要随之跟进.今后,企业要有一批白酒勾调核心人才,用好酸的调味作用;调味酒要多样化,突破酒勾酒的范围,广泛应用其他调味物,创造口感多样化;加强白酒香味成分的剖析,运用好白酒"指纹"指导勾调;加强贮存机理研究和陈味剂的研究等.(小雨)