有效检测控制啤酒中的双乙酰

• 作者: 何丽娜
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 双乙酰 检测
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 83-84
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261.7
• 字数: 1294字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.06.030

摘要

双乙酰是衡量啤酒风味成熟与否的决定性指标,其含量超过其味阈值,会给啤酒带来不愉快的馊饭味,影响啤酒风味.两种检测方法比较,以方法二为好.选择的检测点有:(1)酵母对双乙酰的还原性能;(2)冷麦汁、压缩空气、接种酵母、发酵容器、管道等生产环节的微生物;(3)冷麦汁α-氨基氮;(4)冷麦汁pH值和发酵液pH值;(5)接种麦汁溶解氧;(6)酵母接种量;(7)发酵液补加酵母量;(8)清酒及成品双乙酰含量.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何丽娜		2	4	1.0	2.0