番茄原浆提取物对油脂的抗氧化性的研究

• 作者: 任云霞 张坤生 范幼静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 抗氧化活性 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1923字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.01.017

摘要

以过氧化值(POV)为指标研究了番茄红素对猪油的抗氧化性能.结果表明,番茄红素对猪油具有较强的抗氧化作用,且具有剂量效应关系;抗坏血酸、柠檬酸、酒石酸、茶多酚对番茄红素的抗氧化作用均有协同增效作用;番茄红素与合成抗氧化剂混合使用时,其抗氧化能力均好于只添加单一抗氧化剂的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任云霞		18	271	9.0	16.0
2	张坤生		9	121	7.0	9.0
3	范幼静		1	23	1.0	1.0