草莓气调、涂膜、臭氧等的保鲜研究

• 作者: 张慜 彭建 汤坚 肖功年
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 气调包装 臭氧 可食性膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 71-73,70
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3763字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.04.031

摘要

利用高二氧化碳和低氧的条件,结合臭氧处理和可食性涂膜,对草莓进行了贮藏保鲜的研究.2 5%O:+16%CO2结合4.3mg/m3浓度臭氧预处理,并采用可食性膜涂膜,结果货架寿命延长到了8～10d.1#和2#涂膜处理在草莓的贮藏保鲜上优于3#、4#和CK涂膜对照组.结果表明,通过涂膜的草莓在糖分含量、酸度含量、花色苷含量的变化图中,1#、2#和对照组比较这些成分变化明显偏缓,而且细胞膜透性和褐变指标、商品率都表现出经过涂膜的草莓效果明显优于其它组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤坚	江南大学食品学院	172	3301	28.0	45.0
2	张慜	江南大学食品学院	261	3269	29.0	44.0
3	肖功年	江南大学食品学院	12	362	8.0	12.0
4	彭建	江南大学食品学院	5	184	5.0	5.0