低温肉制品护色研究

• 作者: 丁泉水 刘忠 曾友明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低温肉制品 护色
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1510字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.05.019

摘要

低温肉制品在储存或销售过程中易因光照和氧化作用而褪色.本文通过对几种护色剂单体及复配体对肉制品的护色效果研究,获得了一种高效的复合护色剂,它可以使低温肉制品在存储一个月后仍保留有一定的红色,外观尚可.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘忠	南昌大学生命科学与食品工程学院	5	30	3.0	5.0
2	曾友明		5	86	4.0	5.0
3	丁泉水		5	86	4.0	5.0