酶制剂Pectinex Smash XXL和Pectinex Ultra SP-L在胡萝卜汁加工中的应用

• 作者: 周鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: Pectinex Smash XXL,Pectinex Ultra SP-L,稳定性,出汁率,胡萝卜素
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.09.028

摘要

研究了应用果胶酶对提高胡萝卜汁品质的作用.结果表明,使用果胶酶Pectinex Smash XXL和Pectinex UltraSP-L,不仅不会破坏胡萝卜浊汁的稳定性,还可以显著地提高汁液的出汁率和胡萝卜素的提取率.酶处理工艺中,出汁率提高15%,果汁中胡萝卜素含量提高1.8倍.