酒曲微生物分析与白酒香型初探

• 作者: 吴衍庸
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒曲 微生物 浓香型酒曲 酱香型酒曲 功能菌
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.1|TQ925.7
• 字数: 1874字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.05.012

摘要

中国白酒香型,不仅发酵制酒的工艺各异,而且制曲工艺也各有不同.微生物区系形成影响白酒的香、味及风格.酒曲微生物区系是构成白酒香型的一个重要因素.浓香型酒为中温制曲,酱香型酒为高温制曲.浓香型酒曲中的细菌总数高于酱香型酒曲,芽孢菌则是酱香型酒曲高于浓香型酒曲;产酸菌、分解菌是浓香型酒曲高于酱香型酒曲.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴衍庸	中国科学院成都生物研究所	14	180	7.0	13.0