甜玉米营养果冻的研制

• 作者: 缪铭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜玉米果冻 混料实验 协同增效作用 配方
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 114-116
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.11.036

摘要

利用黄原胶、卡拉胶、魔芋胶混溶后具有的协同增效作用,通过混料实验来确定最佳的复配胶比例为魔芋胶:黄原胶:卡拉胶=20:13:1.同时,由一系列单因素和正交实验确定甜玉米果冻的最佳配方为复配胶1.1%、甜玉米汁16%、蔗糖11%、柠檬酸0.23%、氯化钾0.08%、天然香精和柠檬酸钠适量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪铭	哈尔滨商业大学食品工程学院	40	472	14.0	19.0