热水蒸煮大豆蛋白产品的功能性研究

• 作者: 徐廷丽 茹梅 韩军
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 功能特性 热水蒸煮 大豆蛋白 大豆粉 大豆浓缩蛋白 大豆分离蛋白
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工与食品
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 2169字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2004.05.019

摘要

研究了热水蒸煮时间对脱脂大豆粉、醇洗大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白的影响.热水蒸煮提高了浓缩 蛋白和分离蛋白的起泡性和乳化性,对脱脂大豆粉的乳化性有所提高,但不能提高其起泡性.破坏胰岛素抑制剂和 微生物的热水蒸煮对蛋白质的加工具有重要的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩军		6	70	4.0	6.0
2	徐廷丽		2	0	0.0	0.0
3	茹梅		1	0	0.0	0.0