馒头蒸制理论初步研究

• 作者: 何松 刘长虹
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 汽蒸 理化指标
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工与食品营养
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 4204字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2004.01.017

摘要

主要探讨了馒头蒸制过程中一些理化指标的变化,在试验中我们发现馒头各层的温度、水分含量、馒头重量、体积、比容、高径比、淀粉α化度都呈上升趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何松	郑州工程学院粮油食品学院	5	76	5.0	5.0
2	刘长虹	郑州工程学院粮油食品学院	13	154	9.0	12.0