植物蛋白饮料稳定性的探讨

• 作者: 吕莉
• 来源期刊: 江西食品工业
• 关键词: 植物蛋白饮料 稳定性 离子强度 增稠剂 影响
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 字数: 564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-2435.2004.03.007

摘要

植物蛋白饮料是指以蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料,经处理、制浆、调配、均质、灌装、杀菌等工序加工而成的一类液体饮料.本文通过对影响植物蛋白稳定性的因素进行分析,认为:要提高稳定性应该采用硬度小于80mg/kg的水,同时确定了比较好的增稠剂复配方案.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕莉		1	15	1.0	1.0