大豆分离蛋白的特性研究

• 作者: 张根生 李继光 毛迪锐 缪铭
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 特性 分子量
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 3425字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.12.006

摘要

研究水解后不同分子量范围的大豆分离蛋白功能性方面,分子量在1000～2000D时候乳化活性和乳化稳定性最大,分别为176.9mL/g和120min;持水性方面分子量小于1000D时候最大,为66.2%;黏度方面,分子量大于4000D时候最大,为1.8cp;持油率方面分子量范围在大于4000D范围内最大,为378.42%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪铭	哈尔滨商业大学食品工程学院	40	472	14.0	19.0
2	李继光	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	33	3.0	3.0
3	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院	135	1119	17.0	28.0
4	毛迪锐	哈尔滨商业大学食品工程学院	10	223	6.0	10.0