黄酒勾兑(三)

• 作者: 陈靖显
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 讲座 黄酒 勾兑 平衡计算 酒质稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 讲座
• 页码范围: 121-122
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 2809字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.03.051

摘要

黄酒的勾兑不是盲目的调配,需要先经过平衡计算,按计算结果进行勾兑,使黄酒中的酒精度、糖分、总酸、氨基酸态氮等指标达到符合质量要求的平衡点,经检测后再进行小幅调整.勾兑前原酒需进行稳定性试验,注意原酒中金属离子含量及焦糖的选用,勾兑时搅拌充分,把好过滤与灌装质量关.(陶然)