应用新技术提高啤酒的胶体稳定性

• 作者: 王敏
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 胶体非稳定性 蛋白质 多酚物质
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 61-62
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 1984字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.04.022

摘要

引起啤酒胶体非稳定性混浊的主要物质为蛋白质和多酚物质.可采取在麦汁煮沸阶段加入胶体物质和在贮酒过程中加入硅胶,使啤酒中的高分子蛋白质沉淀而过滤除去.利用PVPP作为多酚吸附剂对啤酒进行二级过滤,可缮降低啤酒中的多酚物质,也可将PVPP同硅藻土、硅胶联用过滤,降低啤酒的多酚物质.(孙悟)