稻谷小曲白酒生产工艺操作

• 作者: 凌生才
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 稻谷 小曲白酒 工艺操作 麸皮根霉曲
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒清
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.21|TS262.36|TS261.4
• 字数: 2668字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.01.011

摘要

稻谷酿制小曲白酒工艺主要有稻谷糊化、摊粮、下曲、培菌、入桶发酵和入甑烤酒.糊化过程中泡粮水温72～75℃,时间10～12 h,初蒸20min,闷粮60～70min,复蒸60～70min,出甑熟粮含水51%～52%.第一次下曲温度45～55℃,用量25%;第二次下曲温度36～45℃,用量30%;第三次下曲温度35℃,用量30%.培菌糖化温度25～30℃,团烧发酵温度24～26℃.烤酒时控制接基酒综合酒度59%～62%(v/v).(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌生才		13	28	4.0	4.0