浅谈枝江大曲酒的风格及形成

• 作者: 李志斌
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 风格流派 浓香型白酒 枝江大曲酒 风格 分析
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 香型·流派
• 页码范围: 108-110,104
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 5568字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.05.039

摘要

枝江大曲酒为浓香型白酒,投料配比为:高梁65%～70%,谷壳12%～15%,大曲17%～20%.香味成分特征为:1.甲醇和杂醇油的含量低,正丙醇和2,3-丁二醇含量较多,赋予酒体浓中带酱的香味和醇甜的口感.2.酸种类丰富,含量适中,酸酯平衡.3.添加了麸曲酱香型酒作为调香调味酒,乙缩醛和糠醛的含量都相对较高,故后味悠长.(丹妮)