链鱼香肠的研制

• 作者: 刘铁玲 吴婕
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼香肠 营养 5色添加物
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 67-68
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2376字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2004.01.024

摘要

本实验以鱼为主要原料,配以5色食品中的典型食物作为添加物加工制成鱼肉香肠,研究并确定了5色混合鱼香肠的配方比例,还研究了各辅料及加工工艺对香肠制品的影响,确定了鱼香肠的工艺配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘铁玲	天津农学院食品科学系	23	168	7.0	12.0
2	吴婕	天津农学院食品科学系	1	6	1.0	1.0