添加南瓜甘薯全营养粉对面包烘焙品质的影响

• 作者: 孙小凡 戴桂芝 王兆玉
• 来源期刊: 山东食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜甘薯全营养粉 面包 感官品质 理化特性
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2615字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-979X.2004.10.004

摘要

通过对添加不同比例南瓜甘薯全营养粉面包的研制,研究和分析南瓜甘薯全营养粉对面包烧烤品质的影响.结果表明,全营养粉的添加量应限制在8%以内,既可以保证增加面包的营养保健功能,又不会降低面包的感官特性及适口性;超过8%时,面包质量变劣,面包比容下降幅度增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴桂芝	聊城大学农学院食品科学与工程系	57	273	9.0	14.0
2	孙小凡	聊城大学农学院食品科学与工程系	48	180	7.0	11.0
3	王兆玉	聊城大学农学院食品科学与工程系	12	82	4.0	8.0