淀粉基脂肪替代品--低取代度硬脂酸淀粉酯的制备工艺研究

• 作者: 孙忠伟 张燕萍 徐爱国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 硬脂酸淀粉酯 脂肪替代品 制备 干法
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 2497字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.05.026

摘要

采用干法制备低取代度硬脂酸淀粉酯,主要用于脂肪替代品.通过对温度、反应时间、硬脂酸添加量、加水量、加酸量等的研究,期望找到最优的工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐爱国	江南大学食品学院	2	56	2.0	2.0
2	张燕萍	江南大学食品学院	60	765	16.0	25.0
3	孙忠伟	江南大学食品学院	5	111	5.0	5.0