pH为中性的大豆分离蛋白膜的制备及特性

• 作者: 傅亮 包惠燕 李爱军 欧仕益 郭乾初
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白(SPI) 阿魏酸 膜 机械特性 颜色
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.12.026

摘要

以大豆分离蛋白、甘油、阿魏酸为组成成分的成膜溶液调pH为中性,热处理后铺板干燥,揭膜,在相对湿度为52%的环境下平衡48h后测定膜的抗拉强度、断裂伸长率、颜色等.结果表明,阿魏酸的添加方法和添加量对膜的这些特性都有显著影响;阿魏酸的添加可显著增加膜的拉伸张力(20.2%～34.5%)和断裂伸长率(62.5%～94.3%),但也使膜的颜色变深;阿魏酸使pH为中性的大豆分离膜的机械性能可与通常在pH9或以上制备的这类膜相媲美,这使大豆分离蛋白膜有了更广泛的潜在应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭乾初	香港理工大学应用生物与化学科技系	10	248	10.0	10.0
2	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
3	包惠燕	暨南大学食品科学与工程系	19	528	12.0	19.0
4	李爱军	暨南大学食品科学与工程系	62	708	16.0	21.0
5	傅亮	暨南大学食品科学与工程系	66	555	15.0	19.0