红曲霉在白酒生产中应用研究现状

• 作者: 梁洪艳 王春娜 马美荣
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 医学
• 关键词: 白酒 红曲霉 强化大曲 酯化酶
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 53-54
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|RQ925.7
• 字数: 1249字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.04.018

摘要

红曲霉具有一定的发酵力及较强的酯化力.添加红曲霉制成糖化发酵剂,或加入红曲霉和酵母制成强化大曲,应用于麸曲、大曲及液态法白酒生产,可提高出酒率2%左右,己酸乙酯含量由原3.005g/L提高到5.378g/L.(丹妮)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王春娜		18	182	8.0	13.0
2	马美荣		8	74	4.0	8.0
3	梁洪艳		1	19	1.0	1.0