液芯包囊乳酸菌细胞释放及浓缩培养的初步研究

• 作者: 周剑忠 李超 江汉湖 董明盛 陈晓红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 液芯胶囊 乳酸菌 浓缩培养
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2393字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.05.020

摘要

对液芯包囊乳酸菌(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=1:1)进行了壳聚糖包膜,连续培养,发酵牛奶实验.结果表明,在MRS中连续培养40h,囊内细胞密度已高达6.6×1010cfu/g,培养基中游离细胞密度达5.2×108cfu/mL;在连续发酵牛奶时,发酵8h后,奶中的游离细胞密度已达108cfu/mL,这与酸奶生产过程中,刚接种后牛奶中乳酸菌的细胞密度相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周剑忠	南京农业大学食品科技学院	18	295	10.0	17.0
2	江汉湖	南京农业大学食品科技学院	79	1815	25.0	39.0
3	董明盛	南京农业大学食品科技学院	148	2085	24.0	35.0
4	李超	南京农业大学食品科技学院	25	442	13.0	21.0
5	陈晓红	南京农业大学食品科技学院	43	541	14.0	20.0