泡菜储藏期间品质变化规律的研究

• 作者: 傅力 姚文 李焕荣 白凤英
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 品质 贮藏 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 28-30,39
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 2887字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.09.009

摘要

对不同盐浓度腌制条件下泡菜的风味及贮藏性进行了研究,取风味最佳的泡菜汁分离培养乳酸茵,结果表明:随着泡菜储藏时间的延长,酸度逐渐增高,其中含盐量越低,酸度增加幅度越大;防腐剂可抑制泡菜贮藏期间的产酸量,且随着防腐剂使用量的增加抑制效果显著增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅力	新疆农业大学食品科学学院	80	775	15.0	22.0
2	李焕荣	新疆农业大学食品科学学院	86	477	12.0	18.0
3	白凤英	新疆农业大学食品科学学院	1	19	1.0	1.0
4	姚文	新疆农业大学食品科学学院	1	19	1.0	1.0