传统豆酱人工接种发酵的初步研究

• 作者: 孙林超 王传荣 贡汉坤
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆酱 人工接种 发酵
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2107字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.10.011

摘要

在传统豆酱生产中,采用米曲霉101、酱油曲霉302双菌种制曲,添加植质乳杆菌710和具有增香作用的鲁氏酵母638进行人工接种发酵,可使传统豆酱生产工艺缩短2/3左右,产品质量符合国家有关酱的标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王传荣		49	307	8.0	14.0
2	贡汉坤		34	152	6.0	11.0
3	孙林超		21	94	6.0	9.0