烘烤条件对小麦胚芽油品质的影响

• 作者: 刘雪梅 姜爱莉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚芽油 烘烤 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS224.2
• 字数: 2610字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.09.022

摘要

不同的烘烤温度和时间对小麦胚芽油的品质有一定的影响.通过研究,我们发现小麦胚芽油中不饱和脂肪酸的含量达到79.05%,而且小麦胚芽油的氧化稳定性很强,随着烘烤温度的升高和时间的延长,其氧化稳定性有降低的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜爱莉	烟台大学化学生物理工学院	69	479	12.0	19.0
2	刘雪梅	烟台大学化学生物理工学院	17	90	4.0	8.0