酵母应激条件下产生抗氧化剂的研究

• 作者: 孙婷婷 杜连祥 王玉 白东清 路福平 郭梅
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 活性酵母细胞衍生物 应激 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2102字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.06.016

摘要

本文对酿酒酵母在低温和H2O2两种应激条件下产生的LYCD进行了研究,主要探讨了其中抗氧化物质的变化情况.结果表明:低温预处理能够显著增加细胞内谷胱甘肽(GSH)含量,提高SOD、CAT活性.低温预处理可以诱导对致死浓度H2O2的抗性.低温和H2O2刺激酵母细胞形成的LYCD对细胞具有抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜连祥	天津科技大学生物工程学院市工业微生物重点实验室	149	1801	23.0	31.0
2	路福平	天津科技大学生物工程学院市工业微生物重点实验室	184	1421	20.0	27.0
3	王玉	天津农学院农学系	66	258	9.0	12.0
4	郭梅	天津科技大学生物工程学院市工业微生物重点实验室	27	352	10.0	18.0