饺子专用粉的淀粉品质特性分析

• 作者: 张国权 欧阳韶晖 罗勤贵 胡新中
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉 饺子专用粉 品质 淀粉
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食加工技术
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.4
• 字数: 2581字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2005.03.003

摘要

饺子专用粉是保证饺子成品质量的基本原料.对不同面粉企业生产饺子专用粉面粉品质、淀粉特性及蒸煮品质的比较分析表明,不同品牌饺子专用粉的实际品质存在明显差异.优良饺子专用粉不但应达到饺子用小麦粉商业行业标准的要求,还应具备合理的淀粉构成及较高的峰值粘度、较强的凝胶形成能力和淀粉膨胀特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国权	西北农林科技大学食品科学与工程学院	169	2420	28.0	41.0
2	胡新中	西北农林科技大学食品科学与工程学院	58	1337	21.0	34.0
3	罗勤贵	西北农林科技大学食品科学与工程学院	75	868	18.0	25.0
4	欧阳韶晖	西北农林科技大学食品科学与工程学院	73	1555	23.0	36.0