板栗果酒生产工艺研究

• 作者: 倪志广 张子德 田金强 赵丛枝 陈志周
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗果酒 生产工艺 口感 风味
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 59-61,64
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.02.014

摘要

以板栗为原料,采用液态法发酵生产板栗果酒,结果表明,栗仁:水为1:4,用0.2%SO2护色,浆液灭酶10min,75℃糊化30～40 min,添加25%自配复合糖化酶,65℃糖化60min,70℃至碘液反应完全,接种0.2‰酵母,在25℃主发酵6～7 d,经陈酿、澄清、调配可得到色、香、味俱佳的优质板栗果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈志周	河北农业大学食品科技学院	71	805	17.0	25.0
2	张子德	河北农业大学食品科技学院	123	1191	20.0	26.0
3	倪志广		19	96	5.0	9.0
4	田金强	河北工程学院食品科技系	9	47	4.0	6.0
5	赵丛枝	河北农业大学食品科技学院	30	195	9.0	13.0