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摘要:
以板栗为原料,采用液态法发酵生产板栗果酒,结果表明,栗仁:水为1:4,用0.2%SO2护色,浆液灭酶10min,75℃糊化30~40 min,添加25%自配复合糖化酶,65℃糖化60min,70℃至碘液反应完全,接种0.2‰酵母,在25℃主发酵6~7 d,经陈酿、澄清、调配可得到色、香、味俱佳的优质板栗果酒.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 板栗果酒生产工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 板栗果酒 生产工艺 口感 风味
年,卷(期) 2005,(2) 所属期刊栏目 发酵酒
研究方向 页码范围 59-61,64
页数 4页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 3627字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.02.014
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈志周 河北农业大学食品科技学院 71 805 17.0 25.0
2 张子德 河北农业大学食品科技学院 123 1191 20.0 26.0
3 倪志广 19 96 5.0 9.0
4 田金强 河北工程学院食品科技系 9 47 4.0 6.0
5 赵丛枝 河北农业大学食品科技学院 30 195 9.0 13.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
板栗果酒
生产工艺
口感
风味
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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62
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