小麦粉的组成对其烘焙品质的影响

• 作者: 董彬 豆康宁
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉 烘焙品质 面包
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工与食品
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3351字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2005.06.017

摘要

阐述了小麦粉烘焙品质和其中蛋白质、淀粉、脂质、酶等组分含量的关系,讨论了各种功能成分对小麦粉烘焙品质的影响原理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董彬		9	119	5.0	9.0
2	豆康宁	河南工业大学粮油食品学院	4	57	4.0	4.0