乳酸菌SK 005发酵产GABA(γ-氨基丁酸)的条件优化

• 作者: 冯骉 崔晓俊 江波
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: GABA(γ-氨基丁酸) 发酵 优化
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 64-69
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3227字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.06.019

摘要

GABA(γ-氨基丁酸)是一种天然存在的功能性氨基酸,具有降低血压、改善脑功能、镇静、增强长期记忆及提高肝、肾机能等生理活性.通过对乳酸菌SK 005发酵产GABA的条件设计了一系列优化实验,得到了最佳的发酵条件.以一次回归正交设计实验,运用方差分析确定了最佳的发酵温度,发酵时间,培养基起始pH.安排五水平正交实验研究豆粕粉,玉米浆粉,酵母味素,葡萄糖,K2PHO4,MSG对发酵产GABA的影响,逐步回归法找出主要影响因子:豆粕粉,玉米浆粉,MSG.利用中心组合设计与响应面分析进一步考察这三个主要影响因子,确定了最佳培养基的组成及浓度.乳酸菌SK 005发酵产GABA的优化发酵条件为发酵温度30℃,发酵时间2 d,培养基起始pH 6.8,培养基成分葡萄糖5g/L,豆粕粉21.5 g/L,玉米浆粉21.8g/L,MSG 9.5g/L,实验结果有良好的重现性,GABA产量达5.4g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯骉	江南大学食品学院	32	252	8.0	15.0
2	江波	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	221	2327	26.0	39.0
3	崔晓俊	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	1	37	1.0	1.0