油菜花色素的稳定性研究

• 作者: 杨政水 罗显华 黄静
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 油菜花 天然色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 添加剂
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2085字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.06.038

摘要

探讨了pH值、温度、氧化剂、还原剂、光照、金属离子和食品添加剂对油菜花色素稳定性的影响,同时对油菜花色素的提取工艺进行了初步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗显华		13	99	6.0	9.0
2	杨政水		66	309	10.0	16.0
3	黄静		16	60	4.0	7.0