碧螺春茶在贮藏过程中的品质劣变及生化成分与感观品质的相关性研究

• 作者: 张凌云 汤泉 汪志君 黄力华
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 品质劣变 生化成分 感官品质 相关性 多元线性回归分析
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.06.013

摘要

本文研究了碧螺春茶在贮藏过程中主要生化成分(含水量、咖啡碱、氨基酸、总糖、叶绿素、茶多酚、水溶性物质和抗坏血酸)的劣变趋势及感官审评的变化情况,采用多元线性回归对其二者做了相关性研究,结果如下:在碧螺春茶品质劣变过程中,抗坏血酸的氧化程度与碧螺春茶的感官品质劣变程度关系最为密切,其相关性达到了0.992(P＜0.01);通过抗坏血酸的氧化情况可以大体得出碧螺春茶劣变程度,并且存在如下关系:y(品质得分)=32.447+305.390x(抗坏血酸).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪志君	扬州大学食品工程学院	128	1519	22.0	32.0
2	黄力华	扬州大学食品工程学院	5	15	2.0	3.0
3	张凌云	扬州大学食品工程学院	7	73	4.0	7.0
4	汤泉		5	15	2.0	3.0