酸奶保藏中水份流失的研究

• 作者: 林克龙 黄达明
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 蒸发率 酸奶 橙汁
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2102字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.06.015

摘要

酸奶和橙汁按不同比例配比做成样品,每种不同配比的样品各取一份分为两组,一组将存有样品的杯子用纸密封,一组不封口.将2组样品存放在冰箱中,约5℃下,保藏16天.通过每天测量样品中水份的减少量来推算蒸发率,封口的样品组水份将少量和蒸发率均小于敞口组.还发现随着橙汁加入量增加,封口组和敞口组中的水份蒸发率也都随之增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄达明	江苏大学生物与环境工程学院	72	701	15.0	23.0
2	林克龙	江苏大学后勤管理处	5	36	4.0	5.0