酶制剂、乳化剂、食品胶对拉面粉品质的影响

• 作者: 陈吉良
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 乳化剂 食品胶 拉面粉品质
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食加工技术
• 页码范围: 20-22,25
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2014字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2005.05.006

摘要

采用正交试验设计方法,应用粉质仪、拉伸仪对酶制剂、乳化剂、食品胶在拉面粉中的作用进行分析,了解酶制剂、乳化剂、食品胶对面团品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈吉良		1	0	0.0	0.0