小麦及面粉中戊聚糖的功能品质

• 作者: 李昌文 欧阳韶晖
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 面粉 戊聚糖 品质
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工与食品
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 1835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2005.05.014

摘要

除蛋白质、淀粉、脂类物质外,戊聚糖对小麦及其面粉品质也起着非常重要的影响.综述了戊聚糖对小麦加工及面粉品质、烘焙品质产生的重要影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李昌文	郑州轻工业学院食品与生物工程系	91	665	14.0	20.0
2	欧阳韶晖	西北农林科技大学食品学院	73	1555	23.0	36.0