番木瓜混浊果汁的工艺研究

• 作者: 夏杏洲 李有才 王维民 谌素华
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 番木瓜 混浊果汁 稳定性 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2054字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.03.021

摘要

以番木瓜原浆为主要原料,白砂糖等为辅料,研究了番木瓜混浊果汁生产工艺及其关键工序.结果表明:采用正交实验并进行感官评定,确定最佳糖酸比;0.03%CMC-Na与0.025%黄原胶复配可获得理想的稳定效果.其最佳配方为:番木瓜原浆15%、白砂糖10%、柠檬酸0.10%、黄原胶0.025%、CMC-Na0.03%.该产品具有番木瓜清香,是一种天然、营养丰富的新型保健饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏杏洲	湛江海洋大学食品科技学院	16	434	11.0	16.0
2	谌素华	湛江海洋大学食品科技学院	6	100	5.0	6.0
3	王维民	湛江海洋大学食品科技学院	2	14	2.0	2.0
4	李有才		1	9	1.0	1.0