无蒸煮酿造的麦曲黄酒

• 作者: 叶春勇 陈佩仁
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 无蒸煮 传统 酿造
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 60-61,64
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 2634字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.07.014

摘要

采用无蒸煮方法酿造麦曲黄酒,不仅能节约60%以上的能源和降低人工、水、电消耗20%,而且可较大幅度提高淀粉和蛋白质的利用率;酒度14.5%(v/v)黄酒的原料出酒率较传统工艺可提高30%以上,成品干黄酒氨基酸态氮含量能增长70%～100%;产品色、香、味、格毫不逊色于传统工艺酿造的黄酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶春勇		10	124	4.0	10.0
2	陈佩仁		11	31	4.0	4.0