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摘要:
采用无蒸煮方法酿造麦曲黄酒,不仅能节约60%以上的能源和降低人工、水、电消耗20%,而且可较大幅度提高淀粉和蛋白质的利用率;酒度14.5%(v/v)黄酒的原料出酒率较传统工艺可提高30%以上,成品干黄酒氨基酸态氮含量能增长70%~100%;产品色、香、味、格毫不逊色于传统工艺酿造的黄酒.
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理化指标
制浆生产蒸煮过程多目标优化控制
清洁生产
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连续蒸煮
卡伯值
多目标模糊决策
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 无蒸煮酿造的麦曲黄酒
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 黄酒 无蒸煮 传统 酿造
年,卷(期) 2005,(7) 所属期刊栏目 发酵酒
研究方向 页码范围 60-61,64
页数 3页 分类号 TS262.4|TS261.4
字数 2634字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.07.014
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 叶春勇 10 124 4.0 10.0
2 陈佩仁 11 31 4.0 4.0
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研究主题发展历程
节点文献
黄酒
无蒸煮
传统
酿造
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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